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熟成したお肉です!
 
Yukharu de わんこごはんで販売しているお肉は全てすぐに精肉いたしません。
数日間は冷蔵庫の中で管理して寝かせます。

 
寝かせる事により、固いものが柔らかくなったり、旨味や香りが出るという変化が起こります。肉のタンパク質はアミノ酸からできていますが、タンパク質自体に味はありません。しかし、酵素によってアミノ酸に分解されると、旨味が出ます。
生命を遂げた後、2時間半くらいから鹿の体を動かすエネルギーである「ATP」アデノシン三リン酸がなくなり、死後硬直を起こし肉が固くなります。数日寝かせると死後硬直が解けます。筋肉を覆っているコラーゲンも、酵素によって分解され、柔らかくなります。筋繊維のタンパク質も、旨味の一種であるアミノ酸に分解されます。
 

柔らかくて美味しいお肉は例えばご高齢のワンちゃんにも食べやすいと大人気です!
 
『そんな理由で Yukharu de わんこごはん はたくさんのオーナーさんに選ばれています。』